PESTO DE HIERBAS PARA CROSTINI Y BROCHETAS DE TOMATES

Disfruta un Pesto de Hierbas con Brochetas de Tomates este fin de semana.

(para 4 -6 personas)

Para el pesto de hierbas

1 taza de hojas de perejil
1 taza de hojas de albahaca
½ taza de ciboulette picado
Jugo de limón
Sal y pimienta
Hielo
½ taza de aceite de oliva
¼- ½ taza de queso parmesano rallado

Para los crostini

Tajadas de pan de campo o baguette grilladas
Aceite de oliva
1-2 tazas de quesillo
1-2 potes de yogurt griego
Sal y pimienta

Para las brochetas

2 tazas de tomates cherry de colores
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparar el pesto de hierbas

En la procesadora o licuadora poner el perejil, albahaca, ciboulette y jugo de limón.
Sazonar con sal y pimienta.
Agregar un par de cubos de hielo. Añadir el aceite de oliva y procesar hasta formar una salsa. Verter a un pocillo y añadir el queso parmesano. Revolver para incorporar. Reservar.

Preparar los crostini

Pintar las tajadas de pan con aceite de oliva y tostar en el horno o grillar. Reservar.
En un bol poner el quesillo romper en trozos con las manos y añadir el yogurt. Sazonar con sal y pimienta; mezclar. Reservar.

Preparar las brochetas

En un bol poner los tomates y sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta. Pinchar 3-4 tomates en cada brocheta de bambú o de metal. Reservar.

Para servir los crostini poner una hoja de lechuga luego añadir la mezcla de quesillo, agregar una cucharada de pesto y decorar con una brocheta de tomate y servir.